所谓开s（一）

    “您不尝一尝？”

    武国良嘴角略弯，双手抱x，说道：“不用嚐了，你这份荷花sU，光寻了形，但神韵不足，自然味道也好不到哪里去。”

    余简不相信，自己率先拿起一个放入嘴里。果然如他所说的那般，荷花瓣炸过了头，虽然颜sE还是一样，但隐隐已经有了些苦味。

    “不过你这制sU的手艺还算马马虎虎。”吴国良又表扬了下她。

    没想到余简更觉得挫败了。这糕点制作，有开sU、起sU、包sU三个主要过程。油温和时间她控制得很好，那唯一出了问题的便是开sU的过程。

    sU皮要以水油面团做皮，包入油sU後经过擀卷，才能形成层层相隔的sU皮面团。

    余简抿了唇，心中暗自思量，以後还是要多研究。

    武国良大概看出她的小心思，轻轻一笑，把他拉到一边：“你看着，这sU到底是如何开的。”

    sU皮的配b也是有讲究的，猪大油、面粉和红菜汁的b例要严格。调sE的菜汁必须纯榨，不能加一滴水。

    r0u合成团後就开始摔面，这是一项基本功，摔过後的面团会更加滋润。武国良用着同一力道把面团摔下再拿起，又摔下，撒了一把面粉，把面团放上，盖上保鲜膜，饧上一段时间。

    乘着饧面的功夫开始做油心，武国良用的大油洁白如雪，在面粉的承托下，尤其显得澄亮白净。和面用指节，慢慢抓捏均匀，同样捏成圆团。

    饧过的面团还要再摔几次，这样跟初期相b，面团的光泽感和油润