第十八章羊羹与薄荷糖

会黏满双手浪费食材成本。

    水麦芽可以增加甜味，也是烘焙中让甜点拥有一定程度的浓稠度，适合凝固甜点，同时能增添光泽，口感也有Q劲。像是牛轧糖、核桃糕、果酱等甜食中基本上都有添加水麦芽。

    遇热之後的水麦芽会开始融解，与水融合为一T。

    将果胶粉、海藻糖和少许的盐混和均匀，倒入大滚的锅中再次等到大滚。途中必须不断的搅拌，不然尚未全部溶解的颗粒容易焦掉。同时可以加速颗粒溶解的速度。

    紧接着等到锅中的水再次滚烫，加入拌匀的红豆粒与红豆沙拌至均匀且小滚後，即可装入大盘中冷却定型，等到降至常温，就可以进冷藏保存。

    李苹将一盘盘冷却的羊羹置於冷藏的盛架上。

    「好冷。」

    即使穿了两件衣服，还是觉得冷藏的冷风灌头顶十分刺骨。

    「剩下的我来放就好，你先出去吧。」

    「没关系，我剩三盘而已。」

    阿绍对她的婉拒视而不见，指尖轻轻推了推她的後背，让她离开冷藏室。

    「再来我们来做泡芙内馅。」阿绍关上冷藏门，问道：「之前有做过吗？」

    「没有。」

    「好，我教你。」阿绍把材料备在大理石桌上，接着说：「先来打发鲜N油，打至六分发，具T来说就是稍微有纹路痕迹就好。」

    「好。」李苹把搅拌缸装上机器，启动中速开始搅拌。

    「这段期间我们把牛N煮滚，因为开大火的关系，所以还是要搅拌免得烧焦。等到牛N滚了之後，倒入小的搅拌缸中，慢速拌的同时把秤好的格斯粉慢慢倒入缸里拌均匀，格斯粉都下完