第六日 爆皮卤白菜

    温斯顿．邱吉尔曾说过，他喜欢猪的理由是：

    狗太敬畏我们，猫儿藐视我们，只有猪视我们如同侪。

    当她把同侪的皮肤仔细切成小块时，心中浮起老师在课堂上提到的这句话。

    油锅里的油已经微微冒烟，浮出零星的气泡，她拿起漏杓，把里面已经卷曲的金hsE皮块送进锅中，锅中的油霎时沸动。

    原先正统的爆皮，猪皮在煮过、刮掉毛和皮下脂肪之後，要放在外面让太yAn晒一个礼拜。

    等原本洁白的猪皮脱去水分，缩小成琥珀sE的小块後，才能下锅油炸。

    幸好以前的中菜老师提到，只要煮猪皮时多煮一会，再多炸一次去除水分，就不用等一个礼拜。

    「这件事告诉我们，任何菜都没有一成不变的做法，明白了吗？」老师最後说。

    曾经有人说，猪是哺r类动物中最可Ai的。

    但凝视在油锅里跳跃，逐渐膨胀，表面浮现大小泡泡的皮块。跟最可Ai的似乎扯不上什麽关系。

    中药行小老板娘的话又在她耳边响起。

    「所谓的美食这玩意，说穿了就是欺骗。」

    ...不晓得这算不算也是一种欺骗？

    ◎◎◎

    「没想到今天你会请我来，」小老板娘今天特地换上缝了亮片和小颗宝石的旗袍。

    「不过是徒弟请一下师父而已，」她指向餐桌中央的卤白菜，「这是我们这里的家常菜，不晓得合不合您的口味？」

    老板娘挟了块爆皮，「爆皮你是直接油炸的，没错吧？」

    「您看得出来？」

    「直接油炸的会b较有