第22章 穿越的第二十三天

，各个地方各有不同。青苓打算一半白斩一半红烧，而剩下鸡头鸡爪及大骨架用来炖汤。

    她先烧上水，水里投入几大段葱姜以去除鸡腥味，少量黄酒八角以提鲜，煮鸡最关键的是控制火候，使水热而不沸，这是为了使鸡肉鲜嫩有弹性，他这边刚将整鸡没入水中。

    白斩鸡在南方菜系中属于浸鸡类，青苓把鸡坎成两半，一边在热而未沸的水中浸煮片刻，再提出鸡来在冷水中冷却，最后再入热水中焖煮。青苓一边做的同时还时不时的给边上的明珠讲解一些小窍门。

    之后把葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，滋味异常鲜美，久吃不厌。

    剩下另一半剁成块。用水焯出血末。捞出备用.又在锅内倒入油，待油热后放入姜片，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，爆炒出油后加入清水，不要太多，没过鸡块就好，加入盐，焖煮一会儿，等汤收尽放入葱花，就可出锅装盘。

    另一边把剩下的鸡头鸡爪及大骨架炖上汤。青苓又炒了个肉末干菜，韭菜炒鸡蛋。最后再把八宝饭蒸上。差不多了。青苓把菜装好放在篮子里。把家里人叫上。由苏景云提的篮子一起往苏大哥家去。

    还没到门口，云瑜就迎了上来。把苏景云手里的篮子接过去。进来后就看见桌子上面已经摆几道菜了，清蒸全鱼，韭菜炒鸡