【无用章节】01

成注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴rou，是最正宗的吃法。另有rou汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和着名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。驴rou是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达27克，[2]远远高于猪、牛、羊rou的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙rou，地下驴rou”，可见驴rou的地位。“驴rou火烧”所用驴rou的选择极为严格，而其中更以驴脸部的rou最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴rou，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。

    驴rou可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊rou，喜欢吃rou又想减肥的人非常适合。不过驴rou的味道和猪、牛rou有点不一样，有的人可能吃不惯。总结：外脆内软，浓香诱人。

    火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴rourou质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴rou本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外火烧体积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把驴rou吃完了，还剩下半个火烧没动呢。着名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴rou火烧的盛名，而着名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴rou火烧，他对这一名吃的诙谐调侃更加使得驴rou火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱